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Apr 08, 2024

Je suis allé plonger dans les poubelles et cela a changé ma façon de penser à la nourriture

Cela changera votre façon de penser la nourriture. Un récent soir d'été, je me suis retrouvé dans l'Upper West Side de Manhattan en train de fouiller dans les poubelles. Mon jeune moi, toujours effrayé par les germes, le ferait

Cela changera votre façon de penser la nourriture.

Un récent soir d'été, je me suis retrouvé dans l'Upper West Side de Manhattan en train de fouiller dans les poubelles. Mon jeune moi, toujours effrayé par les germes, n'aurait jamais imaginé que son futur moi fouillerait les ordures sur le trottoir, mais j'étais là.

"Vous pourriez l'ajouter à une salade", a déclaré Anna Sacks, connue en ligne sous le nom de @thetrashwalker, en ramassant un tas d'herbes qu'elle a trouvées dans un sac poubelle. Sacks est une ancienne banquière d'investissement qui a rassemblé un large public pour avoir documenté ses « promenades poubelles », au cours desquelles elle plonge dans les poubelles et discute du gaspillage alimentaire.

Nous étions devant le marché gastronomique de Citarella, notre premier arrêt de la nuit. Nous avions fouillé les sacs poubelles et trouvé des boîtes de belles pâtisseries, des bouquets de fleurs, une pâte à tartiner aux tomates séchées et des contenants de sushi dont la date de péremption était dépassée d'un jour.

Sacks a développé la capacité de déterminer quels sont les aliments en les palpant dans le sac avant de le dénouer (elle ne les déchire jamais). Elle n'est jamais tombée malade en mangeant ce qu'elle a récupéré des poubelles. Mais comme beaucoup d’entre nous, elle a contracté une intoxication alimentaire en mangeant au restaurant. Et si elle trouve dans la poubelle des objets périmés ? Elle utilise ses sens et fait confiance à son instinct.

"Une bonne règle est d'y aller une heure après l'heure de fermeture", a déclaré Sacks, ajoutant qu'il faut généralement une heure de nettoyage avant que les sacs poubelles ne soient déposés sur le trottoir.

L'arrêt suivant était Le Pain Quotidien, où nous avons trouvé une variété de produits de boulangerie et de miches de pain complètes, parfaits pour accompagner cette tartinade de tomates séchées au soleil. À l'extérieur d'un presse-jus, Sacks a reconnu un autre plongeur de poubelles, un New-Yorkais de longue date qui venait d'avoir 77 ans. Nous avons parlé de nos trouvailles de la nuit et avons échangé certains de nos objets.

« Je ne suis pas pauvre, mais je pense aussi que s'il y a de la nourriture dans la rue, pourquoi ne devrais-je pas en prendre et la donner ? il a dit.

Vers la fin de la tournée des poubelles, nous nous sommes retrouvés à Dunkin. Le magasin était toujours ouvert, mais à l'extérieur il y avait déjà quelques sacs poubelles remplis de beignets. Quand on pense à tous les sites Dunkin' de Manhattan (plus de 160), sans parler du pays (environ 9 434), cela représente beaucoup de beignets jetés chaque nuit. Si nous devions sous-estimer cela et dire qu'un magasin ne jette que deux douzaines de beignets par nuit, cela représente potentiellement 226 416 beignets qui finissent à la poubelle chaque jour aux États-Unis rien que pour Dunkin'.

Dans un pays où près de 34 millions de personnes vivent dans des ménages en situation d'insécurité alimentaire, il est choquant qu'environ 40 pour cent des réserves alimentaires finissent à la poubelle. Il existe de nombreuses raisons pour lesquelles tant de nourriture est jetée. Dans les maisons du pays, les vieux objets pourrissent au fond du réfrigérateur ou du garde-manger. Dans les épiceries, les articles emballés restent sur les étagères et sont présentés à l'approche de leur date de péremption ; certains produits ne sont pas jugés assez jolis pour être vendus ; et le chocolat de la Saint-Valentin doit laisser la place aux bonbons de Pâques.

Une étude de 2017 a révélé qu'environ un tiers des déchets résidentiels de la ville de New York sont constitués de matières organiques compostables et 21 % sont des restes de nourriture. Même si une législation récente obligera à terme tous les habitants de la ville à composter, vivre sans déchets ne vient pas naturellement ni facilement dans notre société. Tout le monde ne sait pas comment utiliser les parures de légumes, ni que la plupart des produits peuvent encore être consommés après leur date de péremption. Au quotidien, l'individu moyen ne pense pas à la façon dont il contribue aux 103,7 millions de tonnes d'équivalent dioxyde de carbone de méthane produites à partir des décharges de déchets solides, ce qui représentait 14,3 % des émissions totales de méthane aux États-Unis en 2021, selon l'EPA. L'EPA note également que ces émissions de gaz à effet de serre étaient suffisantes pour faire fonctionner environ 23,1 millions de véhicules de tourisme au gaz pendant un an.

Annette Nielsen, directrice exécutive du Hunter College New York City Food Policy Center, a travaillé dans divers secteurs de l'industrie alimentaire, de la production dans les fermes à la politique au Capitole. Lorsqu’il s’agit de lutter contre le gaspillage alimentaire, elle a déclaré que les processus doivent être simples pour les gens et qu’ils doivent être accompagnés d’un élément éducatif. Par exemple, lorsque Nielsen enseigne, elle inclut toujours une leçon sur la façon d'utiliser les parures de légumes pour préparer du bouillon.